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Nudeln mit veganer Tofu Bolognese – High Protein

Zutaten

Zutaten für 8 Portionen vegane Tofu Bolognese mit Nudeln

Hauptzutaten

  • 400 g extra fester Tofu
  • 800 g Tomaten, in Dose zerkleinert
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL italienische Kräuter, getrocknet
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/4 TL roter Pfeffer, zerdrückt
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • 350 g Nudeln, wie Linguine, Fettuccine oder Spaghetti
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. alles miteinander mixen

Zubereitung

  1. zuerst den Tofu vorbereiten, ihn dazu mit Hilfe von Papierhandtüchern drücken, bis so viel Feuchtigkeit wie möglich ausgetreten ist
  2. den Tofu dann mit den Händen in kleine Stücke zerteilen
  3. in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hinzufügen, das Ganze für 10 bis 15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist, dann den Knoblauch hinzugeben und für 1 bis 2 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  4. die Tofustücke und italienischen Kräuter mit in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen, für ca. 30 Minuten kochen und den Tofu in kleinere Stücke zerteilen, alle 3 bis 5 Minuten umrühren, der Tofu wird nach und nach goldbraun
  5. nach den 30 Minuten das Tomatenmark hinzufügen, unter ständigem Rühren für 3 Minuten kochen, dann die zerkleinerten Tomaten, die Lorbeerblätter, die Paprika, die Gemüsebrühe, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen
  6. inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, 1/2 Tasse des Nudelwasser aufheben, die Nudeln zur Sauce hinzufügen und alle miteinander vermengen und das Nudelwasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

DESHALB IST TOFU GUT FÜR DICH

Tofu, hergestellt aus Sojaquark, ist von Natur aus glutenfrei und kalorienarm, enthält kein Cholesterin und ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Eisen und Kalzium.

Es ist eine wichtige Proteinquelle vor allem für Veganer, Vegetarier und diejenigen, die in Richtung einer Ernährung auf pflanzlicher Basis sich bewegen wollen.

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