Rote Bete Salat – Fitness Snack

Erdig und subtil, der Rote Beete Salat ist ein Genuss als herzhafter Snack, vegan und mit dem Gesunden aus der Roten Bete. Fitness für den Tag.

Rezeptbild: Rote Bete Salat – Fitness Snack

Zutaten

Zutaten für 8 Portionen Rote Bete Salat

Hauptzutaten

  • 2 Pfund Rote Bete (5-6 mittelgroße)
  • 1 große Schalotte, fein gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 EL Sherryessig oder Weißweinessig
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Honig
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Backofen auf 200° Grad vorheizen, mit einer Gabel in die Rote Beete zu stechen und auf einem Backblech für 45 Minuten oder bis sie weich sind backen, zum Abkühlen beiseite stellen, dann schälen und in Streifen schneiden
  2. inzwischen das Öl, den Essig, den Senf, den Honig, das Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu Dressing mischen
  3. die Rüben in eine große Schüssel geben dazu den Sellerie und Schalotten geben und mit dem Dressing alles gut vermischen, und für 1 Stunde kühl stellen

DESHALB IST ROTE BETE GUT FÜR DICH

Rote Bete ist von außergewöhnlichem Nährwert; sie sin reich an Kalzium, Eisen und den Vitaminen A und C. Rote Bete ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure und für Ballaststoffe, Mangan und Kalium.

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